今回は、
「値上げの威力」
というテーマです。
値上げって、すごいんですよ。
もちろん、一消費者としては値上げラッシュはお財布に厳しく
歓迎はできませんが、
事業者としては値上げの威力はすごいです。
何せ、新たに集客したり、
新しい商品やサービスを作ったり、
労働力を増やしたりせず、
値段を書き換えるだけで売上や利益が増えるわけですから。
例えば、飲食店。
これまで1,000円で売っていた商品があったとします。
飲食なので、原価は30％として300円です。
つまり、
売上 1,000円
原価 300円
粗利 700円
ですね。
ここで、もし20％値上げをするとどうなるか？
売上 1,200円
原価は変わらないので 300円
粗利 900円
となり、粗利は700円→900円と、なんと28％も利益アップしました。
これ、頑張って集客をして売上を上げるのとは違うって分かりますか？
仮に集客を頑張って、同じように売上が20％増えたとします。
その場合、値上げと違って、客数が増えた分原価も増えますので、
値上げほどは利益は残りません。
また、客数が増えたということは人件費や消耗品、水道光熱費なども増えますので、
最終的な利益はさらに減ります。
同じ売上アップでも、
値上げと客数増加とでは残る利益が全然違う、ということは是非ご理解ください。
とはいえ、値上げすると客離れは怖いですよね。
確かに、一般的には値上げすると客離れは起きます。
ただ、ポイントは、
「客離れと、値上げと、最終的にどちらが利益が残るか？」
という視点を持ちましょう、ということです。
お客が多少減っても、値上げでそれがカバーできれば問題ないわけなので。
客数が減る分、
オペレーションにゆとりができますので、
その時間でより丁寧に接客してリピーターにつなげるとか、
値上げしても来てくれるお客を集めるとか、
そのような取り組みができればさらに業績アップのチャンスです。
ちなみに最近10～15％くらい値上げした飲食店のクライアントいわく、
「特に客数に影響はない」
とのことです。
